Schweizer Wein und Zürichs Brauereien: die verpassten Getränke

Der Wein, den Sie zuhause nie im Regal sehen

Die Schweiz baut Wein auf rund 14’700 Hektar an, weniger als ein Fünftel der Rebfläche allein von Bordeaux, und trinkt fast alles selbst, bevor eine Flasche je in einen Exportcontainer gelangt. Das ist die ganze Geschichte, warum Schweizer Wein bei allen, die ihn probiert haben, als gut, aber unsichtbar gilt: Es gibt schlicht nicht genug davon, um einen internationalen Markt aufzubauen. Für Besucher mit Basis in Zürich spielt das in die andere Richtung: Trauben, die das Land nie verlassen, sind nur eine kurze Zugfahrt entfernt, und derselbe Ausflug, der Sie an einem Weinberg am See vorbeiführt oder auf eine Terrasse in Lavaux hinaufbringt, kann am selben Abend in einem Zürcher Brauerei-Taproom enden.

Dieser Guide behandelt drei Weinregionen in Reichweite von Zürich — die Weinberge direkt am Zürichsee, das Wallis und Lavaux oberhalb des Genfersees — sowie die besten Adressen zum Trinken in Zürich selbst, wenn kein Ausflugstag drinliegt. Preise sind durchgehend in Schweizer Franken, und günstig ist keiner davon; Zürich zählt zu den teuersten Städten Europas, und Wein und Bier bilden da keine Ausnahme.

Die eigenen Weinberge am Zürichsee

Die wenigsten Besucher wissen, dass der See vor ihrem Hotel an beiden Ufern Weinberge hat. Das rechte Ufer, erschlossen durch die S7 ab Zürich HB, führt durch Rapperswil und passiert die Weindörfer Erlenbach, Herrliberg, Meilen und Stäfa, alle 20 bis 35 Minuten vom Stadtzentrum entfernt.

Die Leitsorte hier ist Räuschling, ein leichter, knackiger Weisswein mit hoher Säure, der fast nirgendwo sonst auf der Welt wächst. Er kam im Verlauf des 20. Jahrhunderts aus der Mode, als Winzer auf einfachere, ertragreichere Sorten umstiegen, und überlebt heute vor allem, weil eine kleine Zahl von Produzenten am Zürichsee ebenso aus Sturheit wie aus wirtschaftlicher Überlegung daran festhielt. Daneben finden Sie Pinot Noir (lokal Clevner), Riesling-Sylvaner (Müller-Thurgau) und zunehmend Sauvignon Blanc, während Winzer ausprobieren, was das milde Mikroklima am See reifen lässt.

Eine Handvoll Betriebe öffnet an Wochenenden nachmittags auch ohne Anmeldung für Degustationen, die meisten bevorzugen jedoch eine ein bis zwei Tage im Voraus per Telefon oder E-Mail vereinbarte Buchung — dies ist kleinteilige, familiengeführte Weinherstellung, kein touristischer Betrieb mit eigenem Besucherzentrum. Rechnen Sie mit CHF 20 bis 35 für eine geführte Degustation von vier oder fünf Weinen und CHF 18 bis 30 für eine Flasche zum Mitnehmen.

Eine Velotour oder ein Spaziergang auf dem Uferweg zwischen Meilen und Stäfa mit ein, zwei Stopps bei Produzenten ergibt einen angenehmen halben Tag, der kaum mehr kostet als der Wein selbst — siehe den Guide zu Bootsausflügen auf dem Zürichsee, falls Sie lieber über das Wasser anreisen und zu Fuss zurückgehen möchten.

Wallis: die grösste Weinregion der Schweiz

Das Wallis, im tiefen Rhonetal vom Genfersee hinauf Richtung Zermatt, erzeugt rund ein Drittel des gesamten Schweizer Weins und baut mehr Rebsorten an — rund fünfzig — als jeder andere Schweizer Kanton. Die steilen, südexponierten Hänge und das trockene, sonnige Klima (Sion zählt zu den trockensten Orten des Landes) eignen sich für klassische wie ungewöhnliche Sorten: Fendant (der lokale Name für Chasselas) als Alltagsweisswein, Petite Arvine als markantere, mineralische Abfüllung, die es zu suchen lohnt, sowie Cornalin und Humagne Rouge unter den Rotweinen, die es kommerziell praktisch nur im Wallis gibt.

Sion und Siders, beide etwas über zwei Stunden ab Zürich HB mit einmal Umsteigen, liegen im Zentrum der Weinregion und eignen sich gut als Tagesausflugsbasis. Mehrere Produzenten rund um Siders und das Weindorf Salgesch bündeln Degustationen fussläufig vom Bahnhof, praktisch für alle, die mit dem Zug statt dem Auto unterwegs sind.

Eine Degustationsreihe von vier bis sechs Weinen kostet je nach Betrieb CHF 15 bis 30; eine Flasche Petite Arvine kostet in der Regel CHF 25 bis 45, was sowohl die Qualität als auch die kleinen Erträge widerspiegelt. Für weitere Tagesausflüge mit dem Zug ab Zürich behandeln der Guide zu Tagesausflügen ab Zürich und die Destinationsseite Wallis die Logistik über den Wein hinaus.

Lavaux: die Terrassen über dem Genfersee

Lavaux, die UNESCO-Welterbe-Terrassenweinberge entlang des Nordufers des Genfersees zwischen Lausanne und Montreux, ist die meistfotografierte Weinlandschaft der Schweiz und wird der Beschreibung für einmal auch gerecht. Rund 830 Hektar Chasselas-Reben stehen auf über neun Jahrhunderte hinweg errichteten Steinterrassen, die steil von den Dörfern zum Wasser hin abfallen.

Ab Zürich dauert die Fahrt rund zweieinhalb Stunden mit dem Zug nach Lausanne oder Montreux, beide direkt vor den Toren von Lavaux. Die Gegend belohnt Wandern statt eines kurzen Stopps: Ein signalisierter Wanderweg führt durch die Terrassen über Dörfer wie Rivaz, Saint-Saphorin und Épesses, jedes mit kleinen Kellertüren, die meist nachmittags für Degustationen offenstehen und ausserhalb der Hochsaison meist montags geschlossen sind.

Chasselas ist hier leichter und mineralischer als derselbe Rebsatz anderswo in der Schweiz, ein Unterschied, den Winzer dem reflektierten Licht und der Wärme vom See zuschreiben. Eine Degustation von drei oder vier Weinen kostet CHF 15 bis 25; eine Flasche ab Keller CHF 15 bis 28, eine der zugänglicheren Preislagen im Schweizer Wein, gerade weil Chasselas eine ertragreichere Sorte ist als Petite Arvine oder Cornalin.

Da Lavaux ein voller Tagesausflug mit begrenzten Rückfahrten am Abend ist, prüfen Sie die Fahrpläne vorab, und sehen Sie sich den Tagesausflug nach Bern oder den Tagesausflug nach Basel an, falls Sie ein längeres Programm in der Suisse romande lieber auf zwei kürzere Ausflüge aufteilen möchten.

Schweizer Wein probieren, ohne Zürich zu verlassen

Nicht jeder Besuch erlaubt einen halben Tag ausserhalb der Stadt, und Zürich selbst hat durchaus gute Optionen. Mehrere Weinbars in der Altstadt und in Zürich West führen eine wirklich schweizerische Karte statt der internationalen Standardauswahl der meisten Restaurants — es lohnt sich, gezielt danach zu fragen, da das Personal es nicht immer von selbst anbietet. Weinläden rund um Rennweg und Neumarkt in der Altstadt verkaufen direkt ab Weingütern vom See und aus dem Wallis, und einige veranstalten gelegentlich Freitagabend-Degustationen im Laden.

Wer es strukturierter mag, findet in einem geführten Food-and-Wine-Ausflug alles ohne eigene Routenplanung:

eine Tuk-Tuk-Tour durch Zürich, die Käsefondue mit Schweizer Wein kombiniert

funktioniert als kompakte Einführung für einen Abend, falls ein ganzer Ausflugstag zu den Weinbergen nicht ins Programm passt, und passt gut zu dem, was im Fondue- und Raclette-Guide beschrieben wird. Ab Luzern ist eine Nachmittagstee- und Food-Tour mit Schweizer Weinbegleitung eine sanftere, weniger alkoholbetonte Alternative, wenn Sie mit Personen unterwegs sind, denen es mehr um das Essen als ums Trinken geht. Für einen süsseren Abstecher am selben Nachmittag deckt

eine geführte Schokoladenverkostung durch Zürich

die andere Säule der Schweizer Kulinarik ab, und der Guide zu Schweizer Schokoladenerlebnissen geht bei Bedarf noch tiefer in dieses Thema.

Zürichs Brauereien und Bierbars

Bier ist hier die jüngere Geschichte — die Schweizer Craft-Bier-Szene ist in ihrer heutigen Form kaum zwei Jahrzehnte alt, aber Zürich ist zu ihrer aktivsten Stadt geworden. Turbinenbräu, in einer ehemaligen Wasserkraft-Turbinenhalle im Kreis 5 nahe Escher-Wyss, ist der bekannteste Name: Es braut vor Ort, betreibt einen Taproom mit naturtrüben Lagern (Naturtrüb) und saisonalen Sorten, ein halber Liter kostet rund CHF 7 bis 9. Kraftwerk, wenige Gehminuten entfernt im selben ehemaligen Industriequartier, ist die andere etablierte Brauerei mit Taproom, ähnlich im Preis und ähnlich unkompliziert.

Über diese beiden hinaus hat sich an der Langstrasse eine wachsende Zahl neuerer Bars angesammelt, die wechselndes Schweizer und importiertes Craft Beer ausschenken, statt selbst zu brauen — ein nützlicher Kontrast, wenn Sie an einem Abend breit probieren statt sich auf das Sortiment einer einzigen Brauerei festlegen möchten. Rechnen Sie mit CHF 6 bis 10 pro Glas je nach Stärke und Seltenheit; nichts an Zürichs Trinkszene gilt als Schnäppchen. Der Guide zu Bars und Clubs an der Langstrasse und der umfassendere Zürich-Nachtleben-Guide behandeln das Quartier und seine Öffnungszeiten ausführlicher, samt der Nächte, an denen es unangenehm voll wird.

Anreise und Kosten

Region	Anreise ab Zürich HB	Typische Degustationskosten	Typischer Flaschenpreis
Weinberge Zürichsee (Erlenbach–Stäfa)	20–35 Min., S7	CHF 20–35	CHF 18–30
Wallis (Sion / Siders / Salgesch)	~2 Std., einmal umsteigen	CHF 15–30	CHF 25–45
Lavaux (Rivaz–Saint-Saphorin)	~2,5 Std. via Lausanne/Montreux	CHF 15–25	CHF 15–28
Zürcher Brauereien (Turbinenbräu, Kraftwerk)	Zu Fuss / Tram ab Zentrum	CHF 7–9 pro halben Liter	—

Wer Weinregionen mit weiteren Tagesausflügen kombiniert, für den lohnt sich ein Swiss Travel Pass, der unbegrenzte Zugfahrten inklusive der Strecken ins Wallis und nach Lavaux abdeckt und sich bei mehr als zwei oder drei solchen Ausflügen gegen Einzeltickets rechnen kann; der Vergleich Swiss Travel Pass vs. Half Fare zeigt, was für einen kürzeren Aufenthalt besser passt. Für einen Pass, der das ganze Land statt nur die Bahn abdeckt, lohnt sich

ein All-in-one-Reisepass für die Schweiz, der Transport landesweit bündelt

, im Vergleich zum geplanten Programm zu prüfen, bevor Sie Einzeltickets kaufen.

Ein paar praktische Hinweise, die mehr zählen, als sie klingen. Die meisten kleinen Produzenten, am See wie im Wallis, schliessen über Mittag von etwa 12:00 bis 13:30 Uhr und öffnen unter der Woche erst am späten Nachmittag wieder für Degustationen — mittags an einem Wochentag vorbeizuschauen, ist der häufigste Grund für eine verschlossene Kellertür.

Bargeld ist an kleineren Weingütern nach wie vor nützlich, auch wenn Karten in Zürich selbst fast überall akzeptiert werden; nicht jeder familiengeführte Keller hat ein Kartenterminal. Und wer im Wallis oder in Lavaux selbst fährt statt den Zug zu nehmen: Die Promillegrenze in der Schweiz liegt bei 0,5‰, strenger als in mehreren Nachbarländern, was in der Praxis bedeutet, jede ernsthafte Degustation als Bahntag statt als Fahrtag zu planen.

Häufige Fragen zu Schweizer Wein und Zürichs Brauereien

Warum ist Schweizer Wein ausserhalb der Schweiz so schwer zu finden?

Die Schweiz trinkt fast alles selbst, was sie anbaut. Die nationale Produktion liegt bei rund einer Million Hektolitern im Jahr, klein im Vergleich zu Frankreich oder Italien, und die Inlandsnachfrage nimmt den Grossteil auf, bevor an Export überhaupt gedacht wird. Was das Land verlässt, geht meist in kleinen Mengen an die Nachbarn Deutschland und Frankreich.

Was ist Räuschling und wo wächst er?

Räuschling ist eine leichte, säurebetonte weisse Rebsorte, die fast ausschliesslich an den Ufern des Zürichsees wächst, besonders rund um Erlenbach, Meilen und Stäfa. Im 20. Jahrhundert wäre sie fast verschwunden und überlebt heute vor allem, weil eine Handvoll Winzer am Zürichsee weiter darauf setzte.

Ist das Wallis oder Lavaux besser für einen Tagesausflug ab Zürich?

Das Wallis (rund um Sion und Siders) eignet sich für alle, die Degustationen mit Bergpanorama verbinden möchten, und ist in rund zwei Stunden mit dem Zug erreichbar. Lavaux, am Genfersee oberhalb von Vevey und Montreux, braucht etwa gleich lang und bietet die UNESCO-geschützten Terrassenweinberge zu Fuss, eher zum Wandern als zum Fahren geeignet.

Welches ist Zürichs bekannteste Brauerei?

Turbinenbräu, in einer ehemaligen Turbinenhalle in Zürich West, ist die etablierteste Craft-Brauerei der Stadt mit eigenem Taproom. Kraftwerk, ebenfalls im Kreis 5, ist der andere bekannte Name, beide liegen fussläufig von der Tramhaltestelle Escher-Wyss.

Braucht man ein Auto, um die Weinberge am Zürichsee zu besuchen?

Nein. Erlenbach, Meilen und Stäfa liegen alle an der S-Bahn-Linie am rechten Ufer des Zürichsees (S7), 20 bis 35 Minuten ab Zürich HB, und mehrere Produzenten sind zu Fuss vom Bahnhof erreichbar.

Sind Weindegustationen in der Schweiz teuer?

Eine geführte Degustation von drei bis fünf Weinen bei einem Produzenten am See oder im Wallis kostet meist CHF 20 bis 45 pro Person. Eine Flasche direkt ab Weingut kostet CHF 18 bis 40, etwa doppelt so viel wie ein vergleichbarer französischer oder italienischer Wein im Schweizer Supermarkt, da einheimischer Wein keinen Importkostenvorteil hat und die Produktionsmengen klein sind.

Was sollte ich in einer Zürcher Bierbar bestellen, wenn ich die lokalen Stile nicht kenne?

Fragen Sie nach dem aktuellen saisonalen oder naturtrüben Lager (Naturtrüb) von Turbinenbräu oder Kraftwerk — meist das Frischeste vom Fass und ein fairer Eindruck des Schweizer Brauens, ohne sich auf einen unbekannten Stil festzulegen.